方城烩面是方城县名闻河南省，饮誉全国的一道面食风味小吃，为了传承方城烩面制作技艺，保护和推广方城烩面特色风味，由方城县烩面产业发展促进会提出、方城县市场监督管理局负责起草的T/FCHM 001-2023《方城烩面》团体标准于2023年9月20日正式实施，首次对传统烩面、炝锅烩面和速食方便烩面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则进行了统一规范并得到了协会全体会员的认可。本次大赛也是对该标准的一次实战检验。

      本次大赛规格高、专业性强，以“比技能打造品牌，一碗面见证方城”为主题，涉及传统组和创新组两个组别。依据赛前抽签顺序，晋级的11名传统项目组选手、7名创新项目组选手以组为单位上场进行烩面制作，并邀请由高级职称以上的中式烹饪专家、烩面产业相关人员等七人组成评审组，依据《方城烩面》团体标准要求，紧扣面、汤、肉、辣椒等方面对参赛选手的作品进行了现场评分，最终分别评选出一、二、三等奖及优秀奖，由大赛组委会颁发荣誉证书并分别给予1万元、6000元、3000元、1000元的奖励。

      比赛现场，只见烩面师傅提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿，再把下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤，然后放上芫荽，蒜苗，浇上小磨油，再放上特制的羊油辣椒这个“烩面伴侣”。紧张的赛制、高手同台竞技，时刻考验着烩面师傅的基本功和心理素质，选手们有条不紊地完成各自的作品，在娴熟的技艺中制作出一碗碗“汤鲜香、肉软糯、面光滑”的烩面。

      经过激烈角逐，传统组史录闯荣获一等奖，创新组杨勇荣获一等奖。此次大赛无论从视觉上、味蕾上，还是规模上，都为观众奉上了一场饕餮盛宴。

      “方城县烩面师傅职业技能大赛是一个非常好的平台和起点，通过在竞赛中与其他选手交流比拼，我们既提高了自身的技术技能，也开阔了眼界，增长了见识，在参赛过程中获取了更多更广的创业就业信息，帮助我们实现了更好就业，”参赛选手们纷纷表示。

        通过本次大赛，使《方城烩面》标准得到了全面的宣传贯彻，原辅材料采购要求和加工工艺有了统一的帮助规范，也使一大批烩面行业的领军英才、技术能手脱颖而出，并将带动更多人学习、提升方城烩面制作技艺，进一步扩大方城烩面人才培养力和品牌影响力，也必将为方城县烩面产业的发展注入新动力，助力全县烩面产业更高质量发展。（范迪明 苏勇）

责任编辑：王一鸣